Hur mycket salt ska man använda när man bakar bröd och bullar? Varför använder man ofta osaltad smör i bakning?

Hur mycket salt ska man använda i bröd och bullar?

Salt är en avgörande ingrediens i bakning – inte bara för smaken, utan också för degens struktur och jästkontroll. Men mängden behöver vara balanserad.

🔹 Bröd:

• 1,5–2 % av mjölmängden är en vanlig tumregel.

• Exempel: Om du har 1000 g (1 kg) vetemjöl → använd 15–20 g salt (ca 2,5–3,5 tsk).

🔹 Bullar och vetebröd (söta degar):

• Här används ofta mindre salt, eftersom smaken ska vara mildare:

• 0,5–1 % av mjölet, alltså ca 5–10 g salt per 1 kg mjöl (1–2 tsk).

💡 För lite salt = blaskig smak och kladdig deg
💡 För mycket salt = jästen hämmas och degen jäser långsamt eller inte alls

❓ Varför använder man ofta osaltat smör i bakning?

I många recept, särskilt från professionella bagare eller konditorer, anges osaltat smör som standard. Här är varför:

✅ 1. Smakkontroll

• Med osaltat smör har du full kontroll över salthalten i receptet.

• Saltmängden i normalsaltat smör varierar (ca 1–2 %), vilket gör smaken svår att förutsäga.

✅ 2. Jäst- och kemireaktioner

• I bröd och bullar påverkar salt jästen – för mycket salt för tidigt kan hämma jäsningen.

• Därför vill man hellre tillsätta saltet separat än få det “gömt” i smöret.

✅ 3. Internationella recept

• I t.ex. amerikanska och franska recept är unsalted butter standard. Om du bakar med sådana recept, använd osaltat smör för att matcha resultatet.

👉 Tips: Vad händer om du bara har normalsaltat smör hemma?

Inga problem – du kan fortfarande baka, men:

• Minska mängden extra salt i receptet med ca 0,5–1 tsk per 100 g smör.

• Det passar oftast bättre i bullar och kakor än i finjusterade brödrecept där jästen är känsligare.

📌 Sammanfattning

• 🧂 Salt är viktigt för smak och struktur – men för mycket kan skada degen.

• 🧈 Osaltat smör används för att ge bättre smakkontroll och balans.

• 📋 Om du använder saltat smör – justera övrig salthalt därefter.