Hur göra man amerikanska pannkakor?

Amerikanska pannkakor är tjocka, fluffiga och mjuka pannkakor som skiljer sig tydligt från svenska pannkakor. De är mindre i diameter men mycket tjockare i konsistensen och serveras ofta som en stapel med sirap, bär eller smör. För att lyckas med amerikanska pannkakor handlar det framför allt om rätt ingredienser, rätt blandningsteknik och rätt värme i stekpannan. Så kul att få baka kakor och bullar här.

Vad skiljer amerikanska pannkakor från svenska

Den största skillnaden är att amerikanska pannkakor innehåller ett jäsmedel som bakpulver, vilket gör att de blir tjocka och luftiga. Svenska pannkakor saknar oftast detta och blir därför tunnare och mer som crepes. Jag har även bakat goda muffins.

Amerikanska pannkakor innehåller också ofta mer socker och ibland smör eller olja i smeten, vilket ger en mjukare och mer fyllig smak.

Ingredienser

Ett grundrecept på amerikanska pannkakor består vanligtvis av:

• vetemjöl
• bakpulver
• socker
• salt
• mjölk
• ägg
• smör eller olja

Bakpulvret är avgörande för att pannkakorna ska resa sig och bli fluffiga. Mjölken gör smeten lagom tunn och ger saftighet, medan äggen binder ihop allt och ger struktur.

Så blandar du smeten rätt

En av de viktigaste sakerna för att få bra amerikanska pannkakor är att inte överarbeta smeten. Om man rör för mycket i mjölet bildas gluten, vilket gör pannkakorna sega istället för luftiga.

Det bästa sättet är att:

1. Blanda alla torra ingredienser i en skål
2. Blanda alla blöta ingredienser i en annan skål
3. Häll ihop och rör försiktigt tills det precis går ihop

Smeten ska gärna vara lite klumpig. Det är helt normalt och till och med önskvärt.

Vila smeten

Att låta smeten vila i cirka 5–10 minuter kan göra stor skillnad. Under vilan aktiveras bakpulvret och mjölet hinner suga åt sig vätska, vilket ger jämnare och fluffigare pannkakor.

Stekning

Stekpannan ska vara på medelhög värme. Om den är för varm blir pannkakorna brända på utsidan men råa inuti. Om den är för kall blir de bleka och kompakta.

Använd lite smör eller olja i pannan och häll ut små rundlar av smet. När det börjar bildas bubblor på ytan och kanterna ser fasta ut är det dags att vända pannkakan. Stek sedan andra sidan tills den får en gyllenbrun färg.

Vanliga misstag

Ett vanligt misstag är att göra smeten för tunn. Amerikanska pannkakor ska vara tjocka, annars tappar de sin karaktär.

Ett annat misstag är att trycka ner pannkakorna med stekspaden. Det gör att all luft pressas ut och de blir platta istället för fluffiga.

Variationer

Amerikanska pannkakor går att variera på många sätt. Man kan till exempel tillsätta:

• blåbär
• banan
• chokladbitar
• vanilj

Det går också att byta ut mjölken mot filmjölk eller yoghurt för en lite syrligare och ännu luftigare variant.

Servering

Traditionellt serveras amerikanska pannkakor med lönnsirap och smör. De kan också serveras med färska bär, grädde eller sylt. Kombinationen av det söta och mjuka gör dem till en populär frukost eller brunchrätt.

Sammanfattning

Att göra amerikanska pannkakor handlar framför allt om balans. Rätt mängd bakpulver, varsam blandning av smeten och lagom stektemperatur är nyckeln till ett lyckat resultat. När man lär sig tekniken är det ett enkelt recept som snabbt blir en favorit i köket.